Pecorino d’Abruzzo DOC - Biologico

Sistema di allevamento: Cortina semplice.

Epoca di raccolta: Prima decade di settembre.

Vinificazione: Le uve vengono delicatamente pigiate e il mosto rimane a contatto con le bucce per circa trenta minuti. Successivamente si effettua una pressatura soffice per ottenere il mosto fiore. Dopo una decantazione spontanea a freddo, la fermentazione avviene a temperatura controllata di circa 16 °C. L'affinamento si svolge infine in acciaio sulle fecce fini, fino al momento dell'imbottigliamento.

Caratteristiche organolettiche: Colore giallo paglierino intenso, con riflessi luminosi. Al naso è fresco e persistente, con note di agrumi che evolvono in delicate sfumature speziate e richiami alle erbe aromatiche. Al palato mostra piacevole intensità, con un'acidità fresca che dona fragranza e persistenza; l'elevata sapidità valorizza le delicate note agrumate del retrogusto.

Il commento dell’Enologo: Un vino che esprime pienamente le tre qualità distintive dell'antico vitigno Pecorino: potenza, freschezza ed eleganza.