Pinot Grigio Ramato IGT - Sotto Le Stelle

Sistema di allevamento: Cortina semplice

Zona di produzione: Vigneti esposti a sud/sud-ovest nel comune di Morro d'Oro (TE) ad altitudine media di 250 m s.l.m. Terreno calcareo-argilloso.

Epoca di raccolta: Seconda metà di agosto, con una vendemmia notturna "Sotto le Stelle".

Vinificazione: Dopo la pigia-diraspatura, segue una pressatura soffice fino a ottenere un mosto dal delicato colore ramato. Il mosto viene mantenuto a contatto con le fecce per circa dieci giorni a 2-3 °C, per favorire un'estrazione ottimale dei precursori aromatici. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 16 °C per circa quindici giorni. Al termine, il vino matura in acciaio inox a contatto con le fecce fini, che ne sviluppano la caratteristica complessità.

Caratteristiche organolettiche: Colore giallo dorato con riflessi ramati. Al naso è ampio e complesso, con profumi fruttati, evidenti note agrumate e leggere sfumature speziate. Al palato è denso e avvolgente, sostenuto da una piacevole freschezza e da una buona persistenza. Il finale è pulito, con una bella mineralità e piacevoli ritorni agrumati.

Il commento dell’Enologo: La raccolta notturna permette di ottenere uve più adatte a preservare i precursori aromatici e tiolici durante le fasi iniziali della lavorazione.