ПЕКОРИНО

IGT

СОРТ ВИНОГРАДА: Пекорино с собственных виноградников.

СИСТЕМА ФОРМИРОВАНИЯ ЛОЗЫ: простой кордон

МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ: виноградники, расположенные в поселениях Морро-Д’Оро и Нотареско в провинции Терамо, обращены на восток и выращиваются на средней высоте 300 м над уровнем моря на глинистых почвах с присутствием скальных элементов.

ПЕРИОД СБОРА УРОЖАЯ: первая половина сентября.

ВИНИФИКАЦИЯ: отборный виноград немедленно отправляется под пресс. После мягкого отжима следует ферментация при контролируемой температуре (15 °С) в течение 12 дней. Вино хранится в специальных резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре. Затем вино декантируется и разливается в бутылки, после чего выдерживается некоторое время в бутылках перед поступлением в продажу.

ОРГАНОЛЕПТИКА: соломенно-жёлтый цвет с легким зеленоватым блеском,отличающийся своей интенсивностью и живостью. Вино запоминается стойким бальзамическим ароматом трав, эвкалипта , мяты, сменяющийся нотами белых фруктов, груш и яблок ,а также цитрусовых {бергамот). Во рту интенсивное,стойкое с отличной свежестью и структурой. Продолжительное послевкусие с приятными цитрусовыми нотками и минеральностью.

ГАСТРОНОМИЯ: идеально подойдет к рыбным блюдам (закуски и сырая рыба,моллюски,первые и основные блюда на базе рыбы), белому мясу и первым блюдам с трюфелем или грибами; великолепно сочетается со свежими и волокнистыми полутвердыми сырами,а также с супами из бобовых.

КРЕПОСТЬ: 12,5%

ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ: 8-1О ⁰С

ФОРМА И ОБЪЁМ БУТЫЛОК: О,35 л — О,75 л — l,5 л

(только по запросу)

КОММЕНТАРИЙ ЭНОЛОГА: Пекорино отличается своим разнообразием в самовыражении.

Традиционные формы виноделия чередуются с

другими технологиями ,сталь уступает место небольшим бочкам,криомацерация способствует усилению ароматов цитрусовых фруктов, игристое

вино по классическому методу или charmat … Каждая бутылка — это отдельная история о лозе, виноделе, традициях … и «терруаре«.