ПЕКОРИНО

IGT

СОРТ ВИНОГРАДА: Пекорино с собственных виноградников.

СИСТЕМА ФОРМИРОВАНИЯ ЛОЗЫ: простой кордон

МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ: виноградники, расположенные в поселениях Морро-Д‘Оро и Нотареско провинции Терамо , обращены на восток и выращиваются на средней высоте 300 м над уровнем моря на глинистых почвах с незначительным присутствием скальных элементов.

ПЕРИОД СБОРА УРОЖАЯ: первая половина сентября.

ВИНИФИКАЦИЯ: после мягкого прессования и отжима полученное сусло проходит ферментацию при контролируемой температуре (15 °С) в течение 12

дней. Перед фильтрацией и розливом вино хранится в специальных резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре, после чего оно выдерживается ещё некоторое время в бутылках передо поступлением в продажу.

ОРГАНОЛЕПТИКА: соломенно-жёлтый цвет с легким зеленоватым оттенком, отличающийся своей живостью и глубиной. Это свежее и минеральное на вкус вино отличается насыщенными бальзамическими нотами ароматических трав,эвкалипта , мяты, сменяющиеся нотами белых фруктов (груши и яблока) и цитрусовых {бергамот). Продолжитель ное приятное послевкусие с цитрусовыми и минеральными нотами.

ГАСТРОНОМИЯ: идеально подойдет к рыбным блюдам (закуски и сырая рыба,моллюски, первые и основные блюда на базе рыбы), белое мясо и первые

блюда с трюфелем или грибами; великолепно сочетается со свежими и волокнистыми полутвердыми сырами (т.н. «тянутые сыры«).

КРЕПОСТЬ: 12,5%

ФОРМА И ОБЪЁМ БУТЫЛОК: 0,75 л

КОММЕНТАРИЙ ЭНОЛОГА: Пекорино отличается своим разнообразием в самовыражении.

Традиционные формы виноделия чередуются с другими технологиями, где сталь уступает место небольшим бочкам,криомацерация способствует усилению ароматов цитрусовых фруктов, игристое вино по методу charmat или классическому«. Каждая бутылка — это отдельная история о лозе, виноделе, традициях ... и «терруаре».